دستور تهیه خوراک های گیاهی

تاک پلو


مواد لازم:

سبزی پلو و برگ مو در صورت تمایل از هر کدام 250 گرم
برنج سه پیمانه
روغن، نمك و فلفل به میزان لازم



طرز تهیه:


برگ مو و سبزی‌ها را پس از تمیز كردن و شستن خرد می‌كنیم. برنج را كه از قبل خیس كرده‌ایم آبكش كرده و مانند سبزی پلو یك لایه برنج و یك لایه برگ مو و سبزی خردشده می‌ریزیم تا مواد تمام شوند. سپس برنج را دم كرده و پس از 45 دقیقه غذا حاضر است. می‌توانید از برگ مو خردشده به تنهایی استفاده كنید در این صورت برنج شما ترش مزه‌تر می‌شود. یا آن‌كه این پلو را به صورت كته آماده كنید.

خورش چغاله بادام


مواد لازم:

چغاله 500 گرم
سبزی شامل نعنا و جعفری 300 گرم
سویا200گرم
آبغوره یکچهارم پیمانه
نمك، فلفل و زرد چوبه به میزان لازم
روغن دو قاشق غذاخوری



طرز تهیه:

سبزی را خرد كرده به همراه روغن تفت می‌دهیم.سویا، زردچوبه و فلفل را به سبزی اضافه كرده كمی دیگر تفت می‌دهیم. حدود سه لیوان آب به مواد اضافه می‌كنیم تاسویا به مدت نیم ساعت بپزد. سپس چغاله‌ها را اگر درشت هستند از طول دو نیمه می‌كنیم و اگر كوچك باشند درسته به خورش اضافه می‌كنیم و اجازه می‌دهیم یك ساعت دیگر بپزد. آبغوره و نمك را اضافه كرده می‌گذاریم تا خورش جا بیفتد.

خورش بامیه عربی

مواد لازم:

سویا 200گرم
بامیه 500 گرم
رب گوجه‌فرنگی 80 گرم
تمرهندی 60 گرم
آبلیموتازه دو قاشق غذاخوری
آب دو لیوان
دارچین نصف قاشق چایخوری
كره 70 گرم
گشنیز خرد شده دو قاشق سوپخوری
عصاره لیموترش یك عدد
سیر تازه دو حبه
پیاز یك عدد
روغن مایع یك پیمانه
زردچوبه، نمك و فلفل به میزان لازم





طرز تهیه:

نخست انتهای بامیه‌ها را گرفته و خوب می‌شوییم و ‌آنها را در روغن سرخ می‌كنیم. پیاز و سیر را در كره تفت می‌دهیم. آن‌گاه، سویا را به موادمان اضافه كرده و مقداری تفت می‌دهیم و در انتهای این مرحله، نمك و ادویه‌ها را اضافه می‌كنیم، سپس درون ظرف آب ریخته تاسویا پخته شود، بعد، بامیه‌ها را نیز افزوده و بقیه مواد را به جز گشنیز به مخلوط‌مان می‌افزاییم، پس از این كه چند جوش خورد و جا افتاد، گشنیز را هم داخل ظرف می‌ریزیم، در این لحظه، خورش آماده است.

نکته: انتهای بامیه‌ها نباید زیاد بریده شود چون در این صورت لعاب درون بامیه، هنگام پخت، وارد خورش می‌شود.

نان سیر



مواد لازم:

4 حبه سیر
4 قاشق روغن زیتون
1 قاشق نعناع خشک
1 نان باگت

طرز تهیه:

سیر هارو رنده و با روغن زیتون و نعناع مخلوط کنید...نان باگت رو هرجور که دوست دارید ببرید و از مخوط سیر روی تکه ها بمالید و توی ماهیتابه تستشون کنید....(توی فر هم میتونید بزارید)

همبرگر گیاهی




مواد لازم برای 4 برگر:

سه عدد سیب زمینی آب پز شده
یک لیوان لوبیای آب پز شده
یک لیوان ذرت پخته شده
یک پیاز
1 حبه سیر
3 قاشق آرد گندم
نمک و ادویه

طرز تهیه:

1.همه مواد رو غیر از ذرت در مخلوط کن بریزید تا خوب مخلوط بشن و خمیر برگر به دست بیاد و ذرت رو اضافه کنید.
پیشنهاد میکنم قبل از اینکه برگر هارو سرخ کنید،نان های برگر رو برش داده و توی تابه برشته کنید

و برای روی برگر :

دو خیارشور
یک پیاز سفید
یک فلفل دلمه
یک فلفل سبز
چند عدد زیتون بدون هسته

این مواد رو هم در مخلوط کن تا این حد(عکس پایین!) خرد کنید و داخل نان ها بمالید.

اگر دوست داشتید ازگوجه و کاهو و کلم هم استفاده کنید

راویولی



مواد لازم برای خمیر:

3 پیمانه آرد
کمی نمک
1 پیمانه آب
نصف پیمانه روغن
(مقدار مواد به اندازه 15 تا راویولی میشه که برای دو سه نفره)

مواد رو باهم مخلوط کرده و ورز میدیم و برای دو ساعت روش رو میپوشونیم و میزاریم بمونه..


مواد لازم بری داخل راویولی:

ا پیمانه سویا
1 پیاز
نصف پیمانه جعفری خرد شده
کمی نمک

پیاز ها رو خرد کرده و کمی تفت میدیم،سویا و جعفری و نمک و نصف لیوان آب رو اضافه میکنیم و میزاریم با حرارت کم خوب پخته و آبش کاملا تمام بشه....

مواد لازم برای سس گوجه:

6 گوجه بزرگ
2 پیاز
2 حبه سیر
نمک و فلفل

گوجه ها و پیازها و سیرها رو رنده کرده و با نمک و فلفل و 1 لیوان آب با حرارت کم و به آرومی بپزید تا کمی غلیظ و پخته بشه...برای بهتر شدن طعم و رنگش هم میتونید 1 قاشق ربع گوجه بهش اضافه کنید...


خمیر رو با وردنه ، نازک باز میکنیم و مواد داخلش رو به شکل گرد و با فاصله روی اون میچینیم و یه لایه دیگه خمیر روی اینها میزاریم،و دور راویولی هارو به صورت مربع می بریم ...(مثل عکس زیر)... دقت کنید که لایه های خمیر خوب بهم بچسبن...

برای بریدن راویولی کاتر های مخصوص هست که اگر ندارید میتونید از چاقو یا کاتر پیتزا استفاده کنید...



حالا به دو صورت میشه راویولی رو درست کرد....راه اول اینه که راویولی هارو سرخ کنید و سس رو روش بریزید و سرو کنید....راه دوم هم به این صورته که راویولی هارو داخل آب جوش چند دقیقه بپزید و آبکش کنید و بعد داخل یک ظرف به صورت لایه لایه سس گوجه و راویولی بزارید(لایه اول و آخر باید سس باشه) و نیم ساعت بزاریدش توی فر و سرو کنید...

کتلت سویا



مواد لازم:

برای ۴ نفر:

▪ سویا: یک لیوان

▪ سیب زمینی متوسط:۲عدد

▪ پیاز متوسط: یک عدد

▪ تخم مرغ: ۲ عدد

▪ جعفری خرد شده: نصف لیوان

▪ هویج رنده شده: یک استکان

▪ نمک و فلفل: به اندازه کافی

▪ روغن آب کرده: نصف لیوان

▪ زردچوبه: یک چهارم قاشق چای خوری

طرز تهیه


سویا را نیم ساعت در آب گرم خیس کرده و در آبکش بریزید تا آب آن برود و سپس با چرخ گوشت آن را چرخ کنید.

پیاز را خلال کرده و در روغن سرخ کنید و زردچوبه را به آن افزوده و کمی تفت دهید.

سیب زمینی ها را جداگانه آب پز کرده و رنده کنید، ابتدا سیب زمینی و بعد تمام مواد به جز روغن را با پیاز مخلوط کرده و خوب هم بزنید.سپس مقداری از خمیر را با دست پهن و در روغن داغ سرخ کنید.

خورش گوجه فرنگی



مواد لازم:


گوجه درختی یك كیلوگرم

جعفری، نعنا و گشنیز سرخ‌شده دو پیمانه

بادنجان قلمی پنج عدد

گوجه‌فرنگی سه عدد

پیاز داغ دو قاشق غذاخوری

سیر داغ یك قاشق غذاخوری

نمك، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه:

گوجه درختی را با مقدار كمی آب می‌جوشانیم تا كاملا نرم شود و از صافی رد می‌كنیم و به آن پیاز، سیر داغ، سبزی‌ها و ادویه‌ ذكر شده را نیز اضافه می‌كنیم و مجددا می‌جوشانیم.

وقتی مواد قوام آمد به آن بادنجان سرخ‌شده و گوجه‌فرنگی‌های قاچ کرده را اضافه می‌كنیم تا خورش جا بیفتد. در صورت تمایل می‌توان یك تخم‌مرغ هم به آن افزود.

قارچ با کرم





مواد لازم:

قارچ=500 گرم

لیمو ترش=2 عدد

روغن زیتون یا کره=به میزان لازم

خامه=100 گرم

زرده تخم مرغ=2عدد

نمک و فلفل=به میزان لازم

پنیر پیتزا=200 گرم

طرز تهیه:

قارچ ها را شسته و بعد از خرد کردن خشک کنید و آبلیمو به آنها اضافه کنید تا سیاه نشوند سپس قارچ ها را در کره یا روغن زیتون سرخ کنید. خامه؛ زرده تخم مرغ؛ نمک و فلفل را در کاسه ایی باهم مخلوط کرده خوب هم بزنید.

کف ظرف پیرکس را کمی چرب کرده و با قارچ های سرخ شده بپوشانید؛ سپس با مخلوط خامه و زرده های تخم مرغ روی قارچ ها را نیز بپوشانید و در آخر پنیر پیتزای رنده شده را نیز روی مواد بپاشید و ظرف را در فر با درجه حرارت 240 درجه سانتیگراد قرار دهید تا پنیرهای روی ظرف طلایی شوند.

کوفتۀ هویج(کاملا گیاهی)



مواد لازم، برای 5 نفر:

هویج: 6 عدد بزرگ

آرد نخودچی: 1 لیوان

بامیه: 3 عدد بزرگ یا متوسط

دارچین: 2 قاشق غذا خوری

پیاز: 1 عدد متوسط

نمک: به مقدار دلخواه

روغن سرخ کردن: به قدر کافی

مواد لازم برای سس کوفتۀ هویج:

پیاز (بصورت پیاز داغ): 1 عدد

آب: 1 لیوان

زعفران: نصف قاشق چایخوری

آبلیمو: 3 قاشق غذاخوری

نمک: به قدر دلخواه

طرز تهیه:

هویج و نخودچی، بامیه و پیاز را چرخ می کنیم، سپس آرد نخودچی، دارچین و نمک را به آن اضافه کرده و ورز می دهیم، سپس در دستانمان که از قبل خیس کرده ایم، به اندازۀ یک گردو از مواد را برداشته و گرد می کنیم، سپس درون روغن داغ می اندازیم، در ظرف را می گذاریم تا بپزد.

برای تهیۀ سس کوفتۀ هویج: پیاز داغ، آب، زعفران، آبلیمو و نمک را باهم مخلوط کرده و حرارت می دهیم تا وقتی که یک قل بزند، سپس از روی شعله آنرا بر می داریم و بر روی کوفته های آماده شده مان می ریزیم. این غذا را می توانید با سالاد میل کنید.

آبگوشت گیاهی



مواد لازم:

نخود آب پز شده: 1 پیمانه

سویای آماده شده: نصف پیمانه

سیب زمینی آب پز: 4 عدد متوسط

سیر یا پیاز خام: به مقدار لازم

لیمو عمانی: 2 عدد

زردچوبه: 2 قاشق چای خوری

رب گوجه فرنگی: به میزان دلخواه

روغن زیتون: به میزان دلخواه

طرز تهیه:

نخود را که قبلا 48 ساعت در آب خیسانده ایم همراه با آب کافی در قابلمه مناسبی می ریزیم تا به جوش آید. پس از جوش آمدن آب، در قابلمه را می گذاریم و حرارت را ملایم می کنیم تا نخود به آرامی بخار پز شود.

سپس سویا را 10 دقیقه خیس می کنیم و در صافی می ریزیم تا آب آن گرفته شود. روغن زیتون را در ماهی تابه ای می ریزیم و سویا را 3 دقیقه با حرارت ملایم می پزیم. آنگاه سویا، سیب زمینی آب پز شده، رب گوجه فرنگی، لیمو عمانی، زردچوبه و نمک را به نخود پخته شده اضافه می کنیم و سپس محتویات قابلمه را می کوبیم و له می کنیم و بهمراه نان سبوس دار و سبزی خوردن میل می کنیم.

توجه: به جای سیر یا پیاز می توانید از لیمو عمانی استفاده کنید.

با کمک کتاب "آشپزی با مواد خام و طبیعی" نوشتۀ مریم مختارنیا

پيتزاي ماكاروني با سبزيجات


مواد لازم براي 2 نفر

سويا: 2 پيمانه

ماكاروني فرمي يا رشته‌اي: 500 گرم

قارچ پخته شده: يك فنجان

روغن مايع: 3 قاشق غذاخوري

هويج: يك عدد متوسط

ذرت پخته شده: يك‌ پيمانه

نخود فرنگي پخته شده: يك پيمانه

پودرآويشن: به مقدار دلخواه

شير: يك پيمانهآرد: يك‌ پيمانه

كره: 100 گرم

يني شده: يك عدد

طرز تهيه:

ماكاروني را در ظرف آب جوش بريزيد و بگذاريد مغز پخت شود سپس آبكشي كنيد. اگر از ماكاروني رشته‌اي استفاده‌ مي‌كنيد بايد آن را به تكه‌هاي كوچك ريز كنيد.

سويا را در آب ريخته و به مدت 10 دقيقه اجازه دهيد بجوشد سپس آبكشي كنيد. سويا را كمي با دست بفشاريد تا آب آن گرفته شود.

سويا را در روغن مايع كمي تفت دهيد و نمك و فلفل و زردچوبه را به آن اضافه‌كنيد. قارچ، ذرت، نخود فرنگي و فلفل دلمه‌اي را به سويا اضافه كرده و خوب مخلوط كنيد.

كف ظرف مخصوص پخت پيتزا را چرب و ماكاروني را ته ظرف پهن كنيد و روي آن سس مخصوص پيتزا بريزيد تا ماكاروني چسبندگي پيدا كند. روي ماكاروني را مواد مخلوط شده بريزيد و سپس روي مواد را پنير پيتزا ريخته وروي پنير هويج رنده‌ شده، را بريزيد و در فر 180 درجه سانتي‌گراد بگذاريد تا پيتزا طلايي شود.

سس مخصوص پيتزا

100 گرم كره را در ظرفي حرارت ملايم دهيد تا رقيق شود يك پيمانه آرد را آرام به آن اضافه كنيد و تفت دهيد يك پيمانه شير را هم به آرد و كره اضافه كنيد و مدام هم بزنيد تا سس يكدست و غليظ شود.

نكته: به جاي سس پيتزا، براي چسبندگي ماكاروني مي‌توانيد از 2 عدد تخم مرغ استفاده‌كنيد ابتدا تخم‌مرغ‌ها را شكسته و خوب هم بزنيد تا كاملاً رقيق شود سپس با ماكاروني مخلوط كنيد. و در ظرف مخصوص پيتزا بريزيد.

ذرت كه به فارسي بلال ناميده مي‌شود، گياهي است يكساله كه ارتفاع آن تا 4متر هم مي‌رسد.

اين گياه بومي آمريكاي مركزي و مكزيك است و از آنجا به نقاط ديگر دنيا راه‌يافته است.

ذرت حاوي انرژي، آب، پروتئين،‌ چربي، ويتامين‌هاي گروه B و مواد معدني است.

برگ‌هاي ذرت متناوب و دراز است. رنگ زرد ذرت مربوط به موادي به نام زئين و زيازانتين است.

همچنين كاكل ذرت حاوي گوگرد، فسفر، سيليسيم، آهن، كلسيم، منيزيم، سديم و مقدار زيادي پتاسيم بوده و اين پتاسيم ادرارآور است و درد و ناراحتي‌هاي دستگاه ادراري را تسكين مي‌دهد.

براي دم كردن كاكل ذرت،‌ مقدار 30 گرم از آن را در يك ليتر آب جوش ريخته و به مدت 5 دقيقه دم مي‌كنند.

ذرت از نظر طب قديم ايران سرد و خشك و داراي ارزش غذايي فراواني است.

استفاده مداوم از ذرت از پوسيدگي دندان جلوگيري مي‌كند، مصرف روغن ذرت باعث كاهش كلسترول خون مي‌شود.

همچنين روغن ذرت براي درمان اگزما و بيماري‌هاي پوستي مفيد است. به‌غير از كاكل و دانه‌هاي ذرت از برگ، ريشه و ساقه آن نيز استفاده‌هاي طبي مي‌شود.

جام جم

روش پخت شکر پلو




مواد لازم :

برنج یک کیلو، شکر یک کیلو، روغن ، زعفران ، مغز پسته و بادام و خلال نارنگی .

طرز تهیه :

برنج را که از چند ساعت قبل در آب خیس کرده اند، با آب در ظرفی روی اجاق گذاشته کمی زردچوبه به آن اضافه می کنند و یکی دو جوش می دهند .

شکر را با دو لیوان آب جوشانده، به صورت شیره شکر در می آورند و درضمن یک قاشق چایخوری زعفران ساییده شده را در آب جوش حل کرده، به شیره شکر اضافه می کنند و دو قاشق روغن نیز به آن می افزایند .

برنج را دم می کنند و قبل از دم کشیدن کامل، با کفگیر به داخل سینی یا چلوصافی ( ترش باله ) ریخته، شیره شکر را روی آن پاشیده ، با هم مخلوط می کنند.

سپس برنج را دوباره در داخل دیگ یا قابلمه ریخته ،روی حرارت ملایم دم می کنند. پس از دم کشیدن شکر پلو ، خلال بادام پسته و خلال نارنگی را شیرین کرده را روی آن ریخته مصرف می کنند.
pezeshkan.org

دسر ژله‌اي انار



مواد لازم:
آب انار: 3 ليوان، ميوه انار: يك عدد متوسط، آرد سيب‌زميني: 100 گرم، شكر:100 تا 200 گرم (ميزان شكر مورد نياز به ترشي يا شيريني انار آبگيري شده بستگي دارد)

طرز تهيه:
ابتدا آب انار را صاف كرده و كنار بگذاريد. انار را نيز دانه كرده و در كاسه كوچكي بريزيد. سپس كاسه بزرگي آماده كنيد و آرد سيب‌زميني را در آن بريزيد.

كم‌كم 2 ليوان آب سرد را به آن اضافه كنيد و مرتب هم بزنيد تا گلوله‌گلوله نشود. حالا اين خمير را از داخل صافي فلزي عبور داده و پس از آن روي حرارت ملايم اجاق گاز قرار دهيد و مرتب هم بزنيد تا خمير بپزد. معمولا مدت زمان لازم براي پخت اين خمير حدود 20دقيقه است.

بعد از اين مرحله ـ همين‌طور كه كاسه حاوي خمير روي اجاق گاز قرار دارد ـ آب انار را به آن اضافه كنيد و به هم‌زدن ادامه دهيد. پس از اين‌كه مواد خوب با هم مخلوط شد، شكر را اضافه كنيد. حالا زمان چشيدن است. در صورت ترش بودن، مقداري شكر به آن اضافه كنيد.

سپس هم‌زدن را تا زماني ادامه دهيد كه مخلوط به لحاظ غلظت شبيه فرني شود. زمان لازم براي هم زدن حدود نيم ساعت است.

پس از طي اين مدت، شعله اجاق گاز را خاموش كنيد. حالا دسر آماده است. كافي است آن را در ظرف موردنظر بريزيد و دانه‌هاي انار را به آن اضافه كنيد. سپس ظرف را داخل يخچال بگذاريد تا ببندد. معمولا براي اين منظور 3ساعت زمان نياز است.

وای چه غذای خوشگلیه
طعمش چه جوری هست؟

منم دستور غذای مورد علاقه ام را در اینجا قرار می دهم. من همیشه به روش زیر درستش می کنم. امیدوارم امتحان کنید:

پوره سیب زمینی


مواد لازم
1 . سیب زمینی
2 . شیر - 1 لیوان
3 . روغن زیتون
4 . نمک به مقدار کافی
5 . ادویه های دیگر

طرز تهیه
یک کیلو سیب زمینی را پوست کنده و خورد می کنیم و با مقداری آب و کمی نمک در قابلمه می پزیم (می توان از عصاره های الیت هم در آب آن استفاده کرد). بعد از پخت (20 تا 30 دقیقه) آن را پوره می کنیم. پوره را در قابلمه ریخته، روی حرارت ملایم قرار می دهیم. یک لیوان شیر گرم را به تدریج در پوره ریخته و مرتب هم می زنیم تا شیر کاملا جذب سیب زمینی شود و پوره سفتی به دست بیاید. به مقدار دلخواه روغن زیتون و نمک و ادویه (عصاره یا ادویه های دیگر مانند آوبشن و فلفل) به پوره اضافه می کنیم.

وای چه غذای خوشگلیه
طعمش چه جوری هست؟

کدام را میفرمایید؟

جناب محمد فر سپاس از شما من هم پوره سیب زمینی را دوست دارم.

مكش


موادلازم :

برنج چهار پیمانه
پیاز درشت یك عدد
پیاز ریز (مخصوص ترشی) 20 عدد
زردچوبه سه قاشق سوپخوری
نمك به میزان لازم
كشمش پلویی و آلو بخارا از هر کدام یك پیمانه
روغن چهار قاشق سوپخوری


طرز تهیه :

پیاز درشت را نگینی خرد كرده با روغن تفت دهید تا سبك شود، زردچوبه را اضافه كرده، برنج را شسته و به صورت كته بپزید وقتی آب برنج جوش آمد نمك، پیاز و زردچوبه را به برنج اضافه كرده و كاملا مخلوط كنید تا برنج طلایی شود، شعله را ملایم كرده تا آب برنج كشیده شود. توجه داشته باشید تا این مرحله در قابلمه باز باشد. حال میان برنج را گود كرده و پیازهای ریز را پوست كنده شسته سپس میان برنج قرار دهید. آلو و كشمش را بشویید و هر كدام را گوشه‌ای از برنج بریزید، سپس بگذارید دم بكشد.

نكته:

این خوراک با خیار شور و گوجه‌فرنگی بسیار لذیذ است.