واژه نامه غذاهای معمول گیاهخواری

آگار:یک پودر بی رنگ که از یک گیاه درئایی گرفته شده و برای جلوگیری از کپک زدن و فاسد شدن غذاهای دیگر بکار میرود.
ریشه نوک تیز(کوزو):یک پودر نرم سفید که از ریشه یک درخت مناطق حاره گرفته شده و برای تهیه سس بکار میرود.
برنج باسماتی:یک برنج معطر که در هند و پاکستان تولید میشود.
شیره برنج قهوه ای:یک شیرین کننده که از برنج قهوه ای گندم استخراج میشود.
گندم بلغاری:یک نوع گندم آسیاب شده با طعم فندق که در سالاد بکار میرود.
پودر کاروب:آرد دانه های کاروب یا لوکاست که بجای کاکائو بکار میرود.
بلغور:شبیه به گندم بلغاری اما با رنگ روشنتر و سریع الپختتر.
کاربانزو:لوبیا چشم بلبلی.
هوموس:غذایی که از پوره لوبیا چشم بلبلی تهیه میشود.
میسو:از تخمیر سویا بدست می آید و در تهیه سوپ بکار میرود.
ناتو:دانه سویای پخته و تخمیر شده با ساختار پنیر مانند
سیتان:از گلتون آرد گندم تهیه میشود و جایگزینی برای گوشت میباشد.
دانه سویا:یک دانه گرد,خامه ای رنگ که به اندازه گوشت پروتئین دارد.در تهیه شیر سویا توفو,تمپه,مالت سویا و دیگر فرآورده های سویا بکار میرود.
پروتئین سویا:پروتئین استخراج شده از سویا.با داشتن 92% پروتئین بالاترین درصد پروتئین را در مشتقات سویا دارد.
شیر سویا:جانشینی برای شیرگاو که از دانه های سویا تهیه میشود.
سس سویا:مایع تیره رنگی که از تخمیر دانه های سویا بدست می آید و برای طعم دادن به غذا بکار میرود.
تاهینی:خمیری که از دانه های گیاهی بنام سیسم بدست می آید و بجای کره فندقی بکار میرود.
تاماری:از تخمیر طبیعی سس سویا بدست می آید.
تمپ:یک غذای اندونزیائی که از تخمیر دانه ها سویا و قاچ کردن آنها بدست می آید.
توفو:از له کردن دانه های سویا بدست می آید.و به صورت جامد و خامه ای یافت میشود.

پروتئین گیاهی
سویا که از لحاظ شکل ظاهری و طعم ماننده تکه های کوچک گوشت گاو یا گوسفند است.
گلوتن گندم:به سیتان مراجعه کنید.
غذاهای کامل:منظور غذاهای تصفیه نشده است.
مخمر:یک مالیدنی ترش و شور